Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-29377-5
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Оно может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

"Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие" (автор — Богушева В.И.)
КУПИТЬ КНИГУ с доставкой почтой, курьером
у нашего партнера

Читать онлайн книгу В.И. Богушева • Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие (отдельные главы) можно бесплатно на страницах нашего сайта:



► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Делопроизводство (документационное обеспечение управления): учебник

М.И. Басаков

2017 г. • 375 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28631-9

Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб.пособие. - Изд. 7-е, стер.

Л.А. Радченко

2013 г. • 318 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21244-8

Основы безопасности жизнедеятельности: учеб. пособие. - Изд. 10-е

Т.А. Хван

2014 г. • 415 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23121-0

Технология машиностроения: учеб. пособие

Н.В. Акулич

2015 г. • 395 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23979-7

Материаловедение: учебник

Г.А. Двоеглазов

2015 г. • 445 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-24320-6

Организация бухгалтерского учета в кредитных организациях: учеб. пособие

Т.Н. Бондарева

2014 г. • 233 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22002-3


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Торговый менеджмент: учеб.пособие

Г.Н. Тугускина

2014 г. • 220 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-21774-0

Организация и технология розничной торговли: учебник

С.А. Каплина

2013 г. • 333 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-20382-8

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие

Л.А. Радченко

2016 г. • 398 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-26148-4

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

Как открыть розничный магазин?

Е.В. Шестакова

2015 г. • 158 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23431-0

Правила торговли в Российской Федерации: сборник нормативно-правовой документации с изменениями и дополнениями

А.А. Харченко

2017 г. • 64 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29444-4



Вернуться к списку