Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е
НОВИНКА
Наименование

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

Автор Богушева В.И.
Год издания 2018
Раздел Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля
Серия Сред.проф.образование
Количество страниц 374
ISBN 978-5-222-30345-0
Переплет матовая+лакировка
Формат 84*108/32
Стандарт 14
Статус Вышло в свет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам се хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер». 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).


► Другие книги автора "В.И. Богушева"

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд 2-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29377-5

НОВИНКА

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 3-е

В.И. Богушева

2018 г. • 374 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-30345-0


► Книги из серии "Сред.проф.образование"

Семейное право: учеб. пособие

А.И. Гомола

2017 г. • 158 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-28628-9

Охрана труда: учеб. пособие

Т.В. Попова

2018 г. • 318 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29357-7

Ботаника и физиология растений: учеб. пособие

С.В. Лазаревич

2015 г. • 429 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-23980-3

Конституционное право России в схемах и таблицах: учеб. пособие

М.Б. Смоленский

2018 г. • 238 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29415-4

Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 173 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29810-7

Приготовление супов и соусов (ПМ.03): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 174 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29807-7


► Книги из раздела "Жилищно-коммунальное хозяйство. Бытовое обслуживание. Торговля"

Парикмахерское искусство: учеб. пособие

И.В. Смирнова

2018 г. • 313 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-25674-9

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08): учеб. пособие

Т.А. Якутина

2018 г. • 268 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29808-4

Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания (ОП.04): учеб. пособие

М.В. Каменева

2016 г. • 238 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-25502-5

Приготовление супов и соусов (ПМ.03): учеб. пособие

А.А. Богачева

2018 г. • 174 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-29807-7

Официант-бармен: учеб. пособие

Л.С. Кучер

2017 г. • 540 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-27707-2

Организация противопожарной охраны на предприятии

Ю.Г. Семехин

2014 г. • 125 стр.

Вышло в свет

ISBN 978-5-222-22848-7



Вернуться к списку